lunedì 1 settembre 2014

Panissimo#21, ancora a casa mia



questo pane è per la raccolta n. 20 di Panissimo, ideata da me  e da Barbara, Bread & Companatico
- See more at: http://sonoiosandra.blogspot.it/2014/08/panissimo-20-agosto.html?utm_source=bp_recent&utm-medium=gadget&utm_campaign=bp_recent#sthash.SlGYdirh.dpuf







si chiude la raccolta n. #20 e si riapre la raccolta n. #21 
e siamo ancora da me.
e io ne sono proprio contenta.
in questo periodo arruffato ho bisogno di tenermi occupata, mentalmente e fisicamente, ho bisogno di distrarmi e di fare cose che mi piacciono e Panissimo mi piace, lo sapete, altrimenti io e la mia
Barbara non avremmo certo messo in piedi questa cosa un anno e mezzo fa! 
comunque, la faccio corta senza dilungarmi troppo, vi aspettiamo con i vostri lieviti naturali, dolci o salati o con il lievito di birra o anche senza.... niente lievito chimico però, ricordate!
potete postare fino a 5 ricette per ognuno e io spero che lo farete!
ho bisogno che questo settembre sia esplosivo per Panissimo, ho bisogno di tutti voi, accorrete!!!!

qua ci trovate su facebook, iscrivetevi al gruppo se ancora non lo avete fatto
qua invece c'è la bacheca  su pinterest  


le regole generali le trovate

cercate di inserire il link direttamente sotto la griglia della rana blù, 
non vorrei che se mi lasciaste il commento e basta mi sfuggisse.... sia mai!

 questo sotto è il banner da inserire nel post 


e questa è  la dicitura esatta, basta fare copia incolla

questo pane è per la raccolta n. #21 di Panissimo ideata da Sandra, di Sono io Sandra e da Barbara di   Bread & Companatico    che per settembre trovate da Sandra
  

e volendo anche dalla nostra amica e collega polaccha Zalapach Chleba  

che trovate   QUA

uesto pane è per la raccolta n. 20 di Panissimo, ideata da me  e da Barbara, Bread & Companatico - See more at: http://sonoiosandra.blogspot.it/2014/08/panissimo-20-agosto.html?utm_source=bp_recent&utm-medium=gadget&utm_campaign=bp_recent#sthash.SlGYdirh.dpuf



mi sembra di avervi detto tutto, se avete dubbi non esitate a lasciarmi un commento qua sotto o a scrivermi  a     fuffy1964@gmail.com :   sarò lieta di rispondere a tutte le vostre domande.
se volete leggere questa ricetta dei panini bianchi......


inserite qua sotto  il "raccolto" di settembre, 
nel link sotto la rana blù 











 panini bianchi con lunga lievitazione 


veramente la lievitazione doveva assere più corta ma per cause di forza maggiore questo impasto è stato quasi tre giorni in frigorifero ad aspettarmi....





110 g. di licoli NON rinfrescato
460 g. di farina tipo 2 con germe di grano
(Molino Grifoni) 
250 g. di farina di semola rimacinata 
acqua g. 420  
sale - 1 pizzico 
olio evo 


sciogliete il licoli con l'acqua e aggiungete man mano la farina e
un cucchiaino di sale fino
io ho impastato a mano, avevo bisogno di 
liberare energie
ho impastato per una decina di minuti abbondanti 
e ho lasciato riposare per una mezz'oretta,
mi sono poi accinta a fare lo strech & fould:
250 colpi, una fatica!!!!!
ma alla fine l'impasto era liscio, 
incordato e perfetto
ho unto con l'olio un contenitore di plastica 
e ci ho adegiato dentro l'impasto, ho chiuso e 
messo nello scaffale più freddo del frigo.
dopo tre giorni esatti, lunghissima maturazione, 
ho aperto il contenitore.
non vi dico, l'impasto cercava di uscire da tutte le 
parti, non era contenibile il birichino!
ho lasciato ambientare facendo un giro di pieghe 
e poi dopo 60 minuti circa
ho  diviso l'impasto in pezzi di circa 
70/80 g. ciascuno.
ho disteso il pezzo formando una specie 
di striscia che poi ho arrotolato su se stessa
e rimessa a lievitare sulla placca del forno.
cotto per circa 30 minuti in forno ventilato:
i primi 10 minuti a 230°C e poi a 190°C
mi aspettavo una maggiore alveolatura,
tuttavia il risultato finale è stato una crosta sottile ma croccante
fuori e una leggerezza e un sapore molto particolari dentro.







noi ce li siamo mangiati caldi con olio e pomodoro e km zero: questa estate pioviggionosa ci ha regalato così tanti pomodori e così buoni da star bene fino alla prossima estate!


































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